Ja, selbstverständlich. Sie können Ihren Root-Server so nutzen, als wäre es Ihr eigener Server.
Wir hingegen haben keinerlei Zugriff auf den Server (z.B. keinen Zugriff per SSH oder auf Ihre Anwendungen).
Im Falle eines Hardware-Defekts haben wir ausschließlich physischen Zugang zu Ihrem Root-Server.